Куриный бульон - лучшие рецепты, как правильно варить?

Ароматный и прозрачный куриный бульон - это всегда очень вкусное и сытное блюдо, как для детей, так и для взрослых. В зависимости от рецепта и способа приготовления, бульон на основе курицы может быть как крепким и сытным, так и легким, диетическим. На его основе можно приготовить практически любой суп. Калорийность бульона невысокая, особенно если готовить его на филе, предварительно сняв шкуру, поэтому его рекомендуют и для диетического питания.

[[MORE]]Рецепт 1: Простой куриный бульон

Ингредиенты:

• курица или куриные потроха;
• морковка;
• корень петрушки;
• луковая шелуха.

Пошаговое приготовление:

1. Берем очищенную и уже помытую курицу или потроха, кладем в кастрюлю с холодной водой.
2. Добавляем очищенную морковку, немного корней петрушки и вымытую шелуху от лука.
3. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на сильный огонь.
4. После закипания бульона, немного убавить огонь на плите. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно необходимо снимать пену с поверхности.
5. Время приготовления куриного бульончика зависит от размеров и возраста птицы - обычно примерно 1 - 2 часа. Готовность курицы определяется с помощью вилки или даже иглы. Зубчики должны свободно прокалывать куриное мясо.
6. Готовое куриное мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить перед употреблением или для дальнейшего приготовления супа.

Рецепт 2: Куриный бульон с итальянскими травами

Ингредиенты на 3 литра бульона:

• 4 побега свежей итальянской петрушки;
• 1 побег свежего тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 3 кг куриных шей и спинок;
• 3 стебля сельдерея, разрезать пополам;
• 3 моркови, очистить и разрезать пополам;
• 2 желтых луковицы, разрезать пополам;
• лук-порей, 2 шт., только белые и бледно-зеленые части, промыть и нарезать ломтиками.

Пошаговое приготовление:

1. Заверните петрушку, тимьян и лавровый лист в кусок марли (муслина) и свяжите суровой нитью, чтобы получился букет гарни, для придания аромата бульону.
2. В большую суповую кастрюлю положите букет гарни, куриные шеи и спинки, сельдерей, морковь, лук и лук-порей. Налейте примерно 3,5 л холодной воды; она должна покрыть все ингредиенты.
3. Медленно доведите воду до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до очень слабого, чтобы бульон едва кипел. Готовьте без крышки в течение 3 часов; ложкой или шумовкой удаляйте пену с поверхности куриного бульона. Попробуйте бульон на вкус и добавьте приправ при необходимости.
4. Готовое куриное мясо снимите с костей, и процедите бульон через мелкое сито в термостойкую емкость, выбросьте все, что останется на сите.
5. Для уменьшения калорийности можно поставить бульон в холодильник, чтобы жир на поверхности бульона затвердел, и аккуратно его удалить.
6. Хранить бульон в холодильнике максимум 3 дня или при заморозке в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда - хранить до 3 месяцев.

Рецепт 3: Куриный бульон с сельдереем

Ингредиенты:

• небольшая курица с удаленными кожей и жиром;
• луковица;
• морковка;
• стебель сельдерея;
• соль.

Способ приготовления:

1. Самый вкусным получится бульон, сваренный на основе домашней курочки. Во-первых, такая птица придаст бульону более нежный аромат, во-вторых, меньше вероятность того, что ее принудительно откармливали.
2. Положите курицу в большую кастрюлю, налейте столько воды, чтобы она покрыла мясо, и посолите.
3. На среднем огне доведите бульон до кипения, убавьте огонь и при пузырьковом кипении проварите по крайней мере 2 часа, время от времени снимая с поверхности накипь.
4. Когда куриное мясо будет готово, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите через металлическое ситечко в миску и оставьте остывать сначала у плиты, а затем в холодильнике.
5. С поверхности остывшего бульона можно снять пленочку жира, так получится более диетический вариант блюда.
6. Куриным бульоном можно угощать гостей, подавая с клецками (ньокки) либо с полосками из овощей или небольшого тонкого омлета.

Рецепт 4: Куриный бульон из супового набора

Ингредиенты на 5 литров:

• целая выпотрошенная курица (или 6–8 куриных скелетов, или 1 кг костей от окорочков;
• большая морковь;
• 2 средних луковицы;
• букет гарни (укроп, петрушка, тимьян, сельдерей, лавровый лист);
• специи и соль по вкусу.

Как сварить прозрачный куриный бульон - пошагово:

1. Куриный суповой набор залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Подождать, пока вода закипит и пойдёт пена.
2. При первом же появлении пены, уменьшить огонь, аккуратно и тщательно избавиться от пены.
3. Когда пена перестанет образовываться, добавить овощи: морковь и луковицы. Лук хорошо вымыть, снять верхнюю шелуху, а чистые нижние мягкие листочки оставить – они придут бульону золотистый цвет.
4. Для остроты и пряности куриного бульона, создайте, так называемый, зеленый букетик «гарни», опустите с бульон, вместе со специями и солью по вкусу.
5. Устанавливаем на плите минимальный огонь, чтобы бульон только слегка булькал. Варим до готовности куриного мяса (от часа до двух).
6. Если куриный бульон получится мутным, вбить несколько яичных белков, а затем тщательно процедить, эта хитрость вернет ему прозрачность.

Рецепт 5: Острый куриный бульон с чесночком

Ингредиенты:

• >одна курица;
• 1 шт. репчатого лука;
• морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• зеленая петрушка;
• соль, перец и любые пряные травы.

Этапы приготовления:

1. Идеально подойдет для приготовления свежая молодая домашняя курочка. За неимением такой можно использовать отдельные части (желательно использовать одновременно несколько частей курицы, бульон получится более наваристым).
2. Части курицы промываем в холодной воде и кладем в кастрюлю. Заливаем куриное мясо холодной водой и ставим кастрюлю на огонь.
3. Чистим и режем лук (крупно вдоль волокон). Морковь очищаем и нарезаем вдоль крупными пластинами.
4. Когда закипит вода, снимаем пену, и продолжаем это делать в течение всей варки, при ее появлении. Именно это залог прозрачности куриного бульона.
5. Когда пенообразование практически прекратится, закладываем в бульон подготовленные овощи.
6. Бульон с овощами варится 15–20 минут, после добавляем черный перец (горошком), соль и пряные травы. Можно использовать шафран, гвоздику, лавровый лист. Однако помните, что пряные травы в большом количестве могут перебить нежный куриный вкус.
7. Нарезаем зелень петрушки и режем чеснок крупными пластинами. Добавляем в бульон для остроты.
8. Варим бульон еще 40–50 минут при закрытой крышке. Кипеть при этом он должен кипеть очень слабо.
9. Вынимаем готовое куриное мясо и процеживаем бульон через сито. Если же сита у вас нет, дайте бульону настояться и затем аккуратно слейте в отдельную посуду, оставляя осадок на дне. Куриный бульон по этому рецепту получится более острым и пряным, чем классический вариант.

Видео с рецептом приготовления прозрачного куриного бульона